皮蛋是怎么做出来的

皮蛋是用鸭蛋和生石灰、纯碱、盐、水和草木灰腌制的。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品。它是一种具有特殊风味和促进食欲的独特中国食品。

皮蛋

皮蛋是中国独特的蛋加工产品，也是碱性食品。腌制皮蛋所需的材料包括盐、茶和碱性物质，如生石灰、植物灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

如果配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性为蛋白质，就不能食用。

皮蛋之所以有特殊的味道，是因为含硫胺基酸在强碱作用后被分解产生硫化氢和氨，再加上浸渍液中成分的气味，产生了独特的味道。

以上就是皮蛋是怎么做出来的！