绿豆汤怎么煮才碧绿窍门

绿豆汤需要煮出翠绿的颜色，能用矿泉水煮，那样不易变色。煮的时候要注意不能用炒锅煮，绿豆皮里的黄酮素和重金属离子功效后，很有可能产生颜色比较深的物质，汤的颜色会变深，最好使用石锅。

绿豆汤怎么煮才碧绿窍门

煮绿豆汤时应先烧开水，再倒入黑豆文火煮8~10分钟倒出来绿豆汤，这时汤的颜色为碧绿色，总混物质通常是豆油皮里的有效成分，氧化水平最少，清热解毒最强。

醋和柠檬水还可以避免绿豆汤变色，如果使用饮用水来熬绿豆汤，能够在水里添加小勺白米醋，或挤进少量柠檬水，但要注意不可以加过多，不然汤会变酸，危害口味。

绿豆皮中含有大量多酚类物质，他们只需触碰O2，就很容易氧化发黑，因而，在熬绿豆汤的时候应该盖上盖子，尽量避免黑豆与氧的接触面，防止出现氧化。

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