香料配方万能公式口诀

香料的秘方有君、臣、佐、使差别。君料：明确香味和口味整体设计风格。臣料：填补和强化君料的香气。佐使料：以药理学效应为主导，调合君臣料药效总和药味。君料、臣料、佐使料三个等级计算比例既4：2：1，按四个等级也可以分成4：2：1：0.5。

比较常见的香辛料

麻椒：关键提升麻味，用以烹制、煲汤、卤水及其调配麻椒油，椒麻汁等。假如是制做卤水或酱汤，50公斤的水和汤加上麻椒的使用量最好不要超过120-150克。

八角：常见用以煮、炸、卤、酱及烧等烹饪加工过程中，经常在制做牛羊肉、兔子肉的菜式里加入，可除腥臊等臭味，增加芬芳味道，同时可调济口感，增强食欲。

桂丁：味儿香滑、有点中辣，能增加香气。比较常见的桂丁可以分为桶桂、厚肉桂粉、薄肉桂粉。桶桂品质最好是色调为棕黄色，能够剁碎应用，主要用于煮肉、炖鱼、卤水等。

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